轉載從: Tech News 科技新報
在冷冷的冬夜吸哩呼嚕地大口吞下一碗拉麵，是許多日本人最棒的日常享受，然而，這樣撫慰人心的食物卻有致命的可能。
撫慰人心的拉麵
一直以來，研究人員都在懷疑鈉含量高的拉麵會有中風與罹患心臟病的高風險，然而他們寫道，相關研究在日本並不多，所以他們決定透過觀察一地人口的健康數據和拉麵餐廳的盛行程度來看。同時，他們也找了不同種類的餐廳來比較。
越多拉麵店分布的縣市，中風致死人口越高
首先，研究人員列出 4 種餐廳，分別是拉麵店、速食餐廳、義法料理、烏龍／蕎麥麵店。他們也拿到 2017 年全日本不同縣市人口的中風和心臟病死亡率。最後，研究人員發現越多拉麵店分布的縣市，中風致死的人口相對較高，但因心臟病致死的人口沒有顯著變化。
以拉麵聞名的縣市最顯著
舉例來說，日本東北地方、關東北部、九州南部的中風致死率高於日本其他區域，近畿地區和關東南部則相反。而中風致死率高的區域，大致和拉麵店盛行的區域相符。《朝日新聞》點出，栃木縣、秋田縣、青森縣、山形縣、新潟縣和鹿兒島縣的狀況最顯著，這些地方正好都以深具地方特色的拉麵聞名。
▲ 除了拉麵，有的拉麵店也會提供白飯和煎餃為附餐，在雙重碳水化合物的打擊下，自然會影響人們的健康。（Source：pixabay）
飲食習慣偏重鹹
因此，研究人員總結道：「日本地區拉麵店的盛行程度與中風致死率有顯著相關。」然而，這不代表吃拉麵和中風致死間有直接因果關係。研究人員藤本茂（Fujimoto Shigeru，音譯）坦言，這與一地人民的飲食習慣有關。大部分拉麵店盛行／中風致死率高的地區，當地民眾飲食都偏重鹹，許多食物都含諸如醬油等調味。高鹽飲食與缺乏鉀離子相關，而鉀離子正是控制血壓的關鍵。
不一定在拉麵店吃
此外，研究人員強調，他們無法取得中風致死者飲食的精確數據，所以自然無法直接評估拉麵攝取量的增加會否造成中風風險升高。畢竟，研究人員指出，人們除了會在拉麵店吃拉麵，也有可能在家裡吃拉麵或是泡速食拉麵，再加上拉麵有各種口味，像是醬油、豚骨、味噌和鹽味，研究人員也不清楚哪種拉麵對中風風險的影響最深。
當拉麵配上煎餃
最後，研究人員提到，拉麵店除了賣拉麵，有的還會賣煎餃和白飯當附餐，「這些附餐都可能包含混雜的營養因素」。
▲ 日本拉麵文化淵遠流長，各地也發展出具地方特色的拉麵。圖為沖繩縣名產店的風獅爺吃拉麵擺飾。（Source：Flickr/american_rugbier CC BY 2.0）
饕客為拉麵護航
這份研究報告發表後，社群媒體熱愛拉麵的饕客紛紛發文為拉麵護航，他們也提到曾經因為太愛吃拉麵導致拉肚子、消化不良和失眠，不過他們不會放棄拉麵的。
「死亡般的組合」
《日本時報》報導，多年來不少日本人都知道常吃拉麵對身體不好，因拉麵麵體本身麩質和糖分都很高，更別提拉麵湯通常含有飽和脂肪，「對人們的內臟和大腦來說，這根本是死亡般的組合」。不過，人們還是放不下風行全日本的拉麵。
▲ 拉麵師傅的工時長，工作環境通常窄小又煙霧蒸騰，有可能引發細胞病變和中風。（Source：Unsplash）
二戰後受到大眾歡迎
第二次世界大戰之前，拉麵在日本稱為「中華麵」，也不像現在隨處可見。然而 1950 年代，越來越多人推著拉麵車出來做生意，時值戰後百廢待舉，日本還有許多人掙扎於營養不良之中，拉麵這種可以很快填飽肚子的食物，自然受到大眾的歡迎。
勞力密集的拉麵業
隨著受歡迎的程度日增，日本拉麵店也一間接著一間開，甚至遠征海外。《日本時報》介紹，製作拉麵的過程非常辛苦，拉麵師傅平均每天要工作 12 小時。此外，長期處於熱氣蒸騰、煙霧繚繞的環境，這有可能引發細胞病變及中風。
▲ 日本連鎖拉麵店「拉麵二郎」的招牌拉麵，特色就是滿出來的豆芽菜。（Source：Flickr/Takeshi Kiriya CC BY 2.0）
要怎麼吃拉麵才健康？
回到顧客身上，如果人們放不下對拉麵的熱愛，那要怎麼吃才相對健康呢？
限制糖分和鹽分 多吃點豆芽和蔬菜
東京慶應義塾大學公衛教授岡村智教在接受《朝日新聞》採訪時建議，拉麵店應該限制糖分和鹽分，並建議客人多吃豆芽和蔬菜。
先把叉燒吃掉、避免雙重碳水化合物
日本醫生牧田善二則在網路媒體《鑽石在線》教大家怎麼健康吃拉麵，他建議先把拉麵的叉燒（蛋白質）吃掉，藉此減少麵體對血糖的影響，並避免吃下雙重碳水化合物，像是已經吃了拉麵，就不要再搭配天婦羅等。此外，吃完拉麵後，要是可以散步消化一下就更好了。
總而言之，對熱愛拉麵的人來說，要怎麼在驚人美味和適當營養間取得平衡，是他們最大的挑戰。